Bei der Herstellung von Wein zu Hause bleibt ein sekundärer Rohstoff übrig - das Fruchtfleisch. Es ist eine komprimierte Mischung aus Traubenkernen und Fruchtresten, die durch primäres Auspressen von Saft aus den Früchten erhalten wird. Der Traubenkuchen enthält viele nützliche Substanzen und Sekundärwein, die aus diesem Material gewonnen werden. Obwohl er nicht so reich an Farbe und Geschmack ist, enthält er eine ziemlich große Menge nützlicher Komponenten.
Die Qualität des Sekundärweins aus Trester
Wein aus Sekundärrohstoffen ist zweifellos in Qualität, Sättigung und Aroma schlechter als ein Getränk aus reinem Saft von Traubenfrüchten. Beim Auspressen der Früchte werden die im Fruchtfleisch und in der Haut enthaltenen Farbelemente getrenntDaher ist das Sekundärgetränk weicher und leichter im Geschmack, wässriger und das Aroma weniger intensiv.
Wie man aus dunklen Rebsorten zu Hause einen zweiten Wein macht
Ein rotes Getränk wird aus dunklen Sorten hergestellt, die sich durch eine reiche Farbe und ein reiches Aroma auszeichnen.... Nach der Fermentation wird das Fruchtfleisch herausgedrückt und zur Herstellung eines Sekundärgetränks verwendet. Das ganze Geheimnis ist, dass auch nach dem Pressen von 1 bis 6% Zucker Spurenelemente, die für den Fermentationsprozess verantwortlich sind, und viele Nährstoffe im Fruchtfleisch verbleiben.
Durch Zugabe von Wasser und Zucker zum Fruchtfleisch wird der Fermentationsprozess aktiviert. Wenn ursprünglich die Herstellung von Sekundärwein geplant war, sollte das Fruchtfleisch in diesem Fall erst nach dem Trocknen gepresst werden. Das nach dem ersten Schleudern zur Fermentation verbleibende Fruchtfleisch muss spätestens am ersten Tag und idealerweise unmittelbar nach dem Schleudern eingelegt werden, um das Säuern des Essigs zu verhindern. Die Samen müssen während der Extraktion intakt bleiben, sonst verleihen die zerkleinerten Samen dem Geschmack Bitterkeit.
Verwenden Sie beim Kochen:
- gepresster Kuchen - zehn Liter;
- Wasser - sieben Liter;
- Zucker - eineinhalb Kilogramm.
Kochmethode:
- Die Extrakte in eine emaillierte Gärpfanne geben.
- Bereiten Sie Sirup aus Zucker mit kaltem Wasser zu und gießen Sie ihn über das Fruchtfleisch.
- Der Behälter sollte zu einem Drittel leer bleiben, damit darin Gärraum vorhanden ist.
- Am Flaschenhals ist eine Wasserdichtung angebracht. Es ist ein Rohr, das von einem Ende in einen Korken am Flaschenhals eingeschraubt wird und dessen anderes Ende in ein Glas Wasser abgesenkt wird. Wenn keine Wasserdichtung vorhanden ist, kann ein Handschuh verwendet werden. Es ist notwendig, es auf die Flasche zu setzen und einen Finger mit einer Nadel zu durchstechen;
- Die Flasche mit der Würze wird an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 19 bis 27 Grad platziert. Die Temperatur muss stabil sein;
- Nach zwölf Stunden die Würze umrühren. Entfernen Sie dazu den Verschluss und rühren Sie den Flascheninhalt mit einem sauberen Holzstab um.
- Die Haut, die an die Oberfläche schwimmt, muss in eine Flüssigkeit getaucht werden.
- Nach 24 Stunden erscheint ein Schaumkopf auf der Oberfläche und ein Zischen ist zu hören. Dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat;
- Wenn die Gärung noch nicht begonnen hat oder träge ist, müssen Sie Hefe oder nicht gewaschene Trauben hinzufügen.
- Nach 14 Tagen, wenn sich das Fruchtfleisch aufhellt, muss die resultierende Flüssigkeit mit Gaze abgesiebt, zusammengedrückt und in eine andere Flasche gegossen werden. Dieser Prozess muss kontrolliert werden, da die Knochen im Trester nach 15 Tagen beginnen, Blausäure abzuscheiden, die ein Gift ist.
- Die Fermentationszeit ab dem Zeitpunkt der Herstellung beträgt 25 bis 55 Tage. Am Ende des Fermentationsprozesses fällt der Handschuh am Hals ab und am Boden bildet sich ein Sediment.
- Jungwein wird vorsichtig mit einem Röhrchen in einen anderen Behälter gegossen, wobei darauf zu achten ist, dass das Sediment nicht berührt wird. Bei Bedarf Zucker hinzufügen und mit Wodka oder Alkohol fixieren. Um den Alkohol zu fixieren, nehmen Sie 5 bis 15% der Gesamtmenge Wein. Alkohol verbessert die Lagerung, schmeckt aber härter.
- Zum Altern werden die Flaschen bis zum Rand mit dem Getränk gefüllt, damit es nicht mit Luft in Kontakt kommt. Die Flaschen werden fest verschlossen und an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 5 bis 16 Grad gebracht. Zur Lagerung eignet sich ein Keller, in dem die Flasche sechs Monate aufbewahrt wird.
- Wenn Sediment vorhanden ist, wird die Flüssigkeit alle zehn Tage durch ein Rohr in einen anderen Behälter gegossen und fest verschlossen.
- Befindet sich kein Sediment in der Flasche, wird diese abgefüllt und dicht verschlossen.
- Festung 10-12%. Sie können es 2 Jahre lang aufbewahren.
Um die Bildung von Schimmel in der Weinwürze zu verhindern, müssen alle Gerichte, die gerade verwendet werden, mit kochendem Wasser übergossen werden!
Wie man aus weißem Traubenpulpe Sekundärwein macht
Weißwein wird in Saft ohne Zusatz von Fruchtfleisch fermentiert. Nach dem Auspressen des Saftes verbleiben viele Nährstoffe und Mikroorganismen im Kuchen, die zur Fermentation beitragen.
Sekundärer Weinproduktionsprozess:
- Gießen Sie den Kuchen in einen Emailbehälter und geben Sie Wasser im Verhältnis 1: 1 hinzu. Die Masse aus Kuchen und Wasser sollte den Behälter nicht mehr als 2/3 seines Volumens füllen, damit Platz für die Gärung ist.
- Stellen Sie den Behälter zur Fermentation in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-25 Grad. Die Temperatur muss konstant auf dem gleichen Niveau gehalten werden.
- Die Kuchengärung dauert 5 bis 8 Tage. Der Fermentationsprozess muss überwacht werden, um den Zeitpunkt des Fermentationsbeginns nicht zu verpassen.
- Der Kuchen im Behälter muss ständig gemischt werden und die an die Oberfläche gestiegene Schale wird im Saft versenkt. Dies geschieht, damit die oberste Schicht nicht stagniert und der Wein nicht zu Weinessig wird.
- Wenn die Gärung noch nicht begonnen hat oder nur schwach verläuft, fügen Sie in diesem Fall eine Handvoll Rosinen oder nicht gewaschene Trauben hinzu.
- Wenn die Fermentation zu verblassen beginnt, wird diese Masse gefiltert, gepresst und in eine Flasche gegossen.
- Der resultierenden Würze muss Zucker in einer Menge von 1 kg pro 10 Liter Würze zugesetzt werden. Nach 7 Tagen die gleiche Menge Zucker hinzufügen.
- Der Fermentationsprozess ist aktiv, daher sollte der Verschluss zu diesem Zeitpunkt nicht installiert werden. Der Flaschenhals muss mit einer in mehreren Schichten gefalteten Gaze bedeckt sein.
- Nach 10 Tagen müssen Sie einen medizinischen Handschuh am Hals anziehen und mit einer Nadel ein Loch in einen Finger stechen. Um zu verhindern, dass der Handschuh während der Gärung abreißt, muss er mit einem Seil oder Klebeband am Hals befestigt werden.
- 30 Tage nach Zugabe der zweiten Zuckerportion zum Getränk muss diese vorsichtig durch ein Röhrchen in eine andere Flasche abgelassen werden, damit das Sediment am Boden bleibt.
- Legen Sie einen Handschuh mit der angespannten Würze auf einen Behälter und lassen Sie ihn weitere 30 Tage gären.
- Nach einem Monat in einem anderen Behälter wieder abtropfen lassen und zur Klärung weitere zwei Monate in einem dunklen Raum stehen lassen.
- Während des Klärprozesses entsteht der Geschmack des Getränks. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, können Sie ein schnelles Klärungsverfahren durchführen. Dazu wird das Produkt in Plastikflaschen gegossen und in einen Raum mit einer Temperatur von etwas über -5 Grad gestellt. Bei dieser Temperatur beginnt sich der Wein schnell aufzuhellen und am Boden bildet sich ein Sediment.
Sie können Wein nicht einfrieren!
Mit dieser Technik ist es möglich, einen Sekundärwein aromatisch zu machen, mit einem angenehmen Geschmack, dessen Geschmackseigenschaften dem Primärwein, der zu Hause aus Saft hergestellt wird, nicht unterlegen sind. Gönnen Sie sich ein so angenehmes Getränk oder sogar eine Tinktur!