Ryzhiks gehören zur ersten Kategorie. Sie können auf verschiedene Arten der Ernte für den Winter serviert werden. Und nicht jeder nutzt das Trocknen. Einige glauben, dass das Produkt nach einem solchen thermischen Prozess einen zuckerhaltigen Geschmack hat. Für andere hingegen ist es ein interessanter Nachgeschmack von getrockneten Pilzen, mit dem Sie einem Gericht Originalität verleihen können.
Die Besonderheiten des Trocknens von Pilzen
Ryzhiks sind Lamellenpilze, die schwieriger zum Trocknen zuzubereiten sind als andere. Das Waschen von Pilzen ist strengstens untersagt. Schmutz, Blätter und Moosreste werden von Hand entfernt. Vor der eigentlichen Zubereitung getrockneter Pilze wird empfohlen, diese in Salzwasser zu legen. Dadurch werden alle Rückstände entfernt.
Große Proben sollten in mehrere Teile geschnitten werden, kleine sollten ganz getrocknet werden. Darüber hinaus sollten sich auf einem Backblech gleich große Stücke befinden, um eine gleichzeitige Trocknung zu erreichen.
Lagern Sie getrocknete Pilze an einem trockenen und dunklen Ort. Sie können einen Glas- oder Metallbehälter verwenden.
Da sie Feuchtigkeit gut aufnehmen, sollte die Luftfeuchtigkeit im Raum auf ein Minimum beschränkt werden. Andernfalls können sie sich verschlechtern.
Pilze trocknen
Es gibt viele Möglichkeiten, getrocknete Safranmilchkappen herzustellen. Sie unterscheiden sich in der Geschwindigkeit und Spezifität des Prozesses. Jeder wählt die Option, die zu ihm passt.
Im Ofen
Zunächst werden die Pilze auf ein Backblech gelegt, das zuvor mit Pergamentpapier gepflastert wurde. Die Temperatur im Ofen ist auf 45 Grad eingestellt. Sobald die Pilze nicht mehr klebrig sind, sollte die Temperatur auf 75-80 Grad erhöht werden. Dabei ist es wichtig, die Stücke ständig umzurühren, damit sie gleichmäßig kochen und nicht verbrennen. Die Ofentür darf nicht vollständig geschlossen sein. Dies ist notwendig für die Organisation der Belüftung und die Abgabe feuchter Luft nach außen.
In der Mikrowelle
Dies ist der schnellste Weg, um sich auf den Winter vorzubereiten. Dazu werden die vorbereiteten Rohstoffe auf einer Glasschale ausgelegt. Sie müssen die gleiche Größe haben, um gleichzeitig kochen zu können. 15 Minuten nach der Arbeit mit der Mikrowelle müssen Sie die Tür öffnen und die Pilze betrachten. Wenn Wasser freigesetzt wird, muss es abgelassen werden. Andernfalls werden die Pilze nicht getrocknet, sondern gekocht. Damit das Produkt vollständig vorbereitet ist, benötigen Sie 2-3 Zyklen von jeweils 20 Minuten und 2-3 Minuten Belüftung bei geöffneter Tür.
Trocknen in einem elektrischen Trockner
Ein elektrischer Trockner ist ein spezielles Gerät, mit dem Sie den Prozess des Trocknens von Safranmilchkappen gezielt durchführen können. In diesem Fall sind alle Gitter mit gleich großen Pilzen gefüllt.
Die Temperatur ist auf ungefähr 55 Grad eingestellt, nicht mehr. Das Produkt ist in nur 6-7 Stunden fertig. Der Vorteil dieser Beschaffungsmethode besteht darin, dass Sie den Prozess nicht verfolgen müssen. Das Gerät ist auf Selbststeuerung programmiert. Und der VOLTERA 1000 Lux Trockner hilft dabei. Die Pilze werden auf Paletten geladen, die übereinander gestapelt sind und fertig. Sie können Ihrem Geschäft nachgehen.
Trocknen auf einem Faden
Ein Merkmal des Trocknens von Safranmilchkappen auf einem Faden ist, dass dies im Schatten erfolgt. Sie können nicht unter der sengenden Sonne aufgehängt werden. Darüber hinaus spielt auch die Luftfeuchtigkeit eine wichtige Rolle. Es sollte minimal sein. Lebkuchen werden auf Baumwollfaden gefädelt, wobei zwischen ihnen ein kleiner Abstand bleibt. An einem Faden sollten sich ungefähr gleich große Pilze befinden. Diese Trocknungsmethode dauert 7-8 Tage.
Im russischen Ofen
Sie können Pilze nach der Methode der Großmutter in einem russischen Ofen trocknen. Dies ist eine der ältesten und bewährten Erntemethoden. Dazu werden vorbereitete Pilze auf dem Rost ausgelegt. Um ein Verbrennen zu verhindern, sind mehrere Ziegel am Boden des Ofens installiert. Zuvor wurden Pilze direkt auf den Strohhalm gelegt. Sie nahm auch die freigesetzte Feuchtigkeit auf. Die Temperatur im Ofen sollte nicht mehr als 60 Grad betragen, sonst brennen sie aus. Um die erforderliche Belüftung zu erreichen, wird die Kaminklappe allmählich geschlossen.
Im Airfryer
Die empfohlene Trocknungstemperatur im Airfryer beträgt 70-80 Grad. Die Geschwindigkeit ist die schnellste. Um sicherzustellen, dass feuchte Luft aus dem Gerät austritt, wird zwischen dem Deckel und den Körpern ein Spieß als kleiner Spalt installiert. Der gesamte Trocknungsprozess dauert ungefähr anderthalb Stunden. Es hängt alles von der Leistung des Airfryers und der Größe der Pilzrohlinge ab.
Über dem Herd
Das Trocknen von Pilzen über dem Herd ist nicht das Beste von allem. Da dauert es ungefähr drei Tage. Außerdem lohnt es sich in dieser Zeit nicht, auf dem Herd zu kochen. Andernfalls nehmen Pilze alle neuen Aromen auf und verlieren ihren einzigartigen Geschmack und Geruch. Sie können Pilze über dem Herd trocknen, indem Sie sie an einen Baumwollfaden hängen. Darüber hinaus in einer Entfernung von 0,5 m vom offenen Feuer. Wenn es näher kommt, kann der Faden durchbrennen.
Woher weiß ich, dass der Pilz fertig ist?
Wenn Sie einen Pilz ein wenig knacken, müssen Sie sich sein Fruchtfleisch ansehen. Wenn Feuchtigkeit im Inneren verbleibt, lohnt es sich, den Trocknungsprozess fortzusetzen. Wenn der Pilz im Inneren vollständig trocken ist, ist die Arbeit abgeschlossen. Warten Sie, bis sie abgekühlt sind und in Behältern ausgelegt werden können.
Ryzhiks sind köstliche Pilze, die nach dem Trocknen eine bestimmte Bitterkeit abgeben können. Die meisten Hausfrauen sind sich einig, dass es besser ist, Pilze zu salzen. Aber getrocknete Pilze sind auch duftend und lecker. Sie können verwendet werden, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten, und können sogar als Gewürz für Fleisch zerkleinert verwendet werden.
Damit die Winterdiät die maximale Menge an Vitaminen enthält, empfehlen wir Ihnen, auch getrocknete Karotten für die ersten Gänge und getrockneten Kürbis zum Backen zuzubereiten.