Pinienkerne sind weithin bekannt für ihre gesundheitlichen Vorteile. Sie versorgen den menschlichen Körper mit Vitaminen der Gruppen B, A, P, C, E sowie Mangan, Eisen, Magnesium, Phosphor, Zink, Kupfer. Bor- und Tryptophanwerte erhöhen die körperliche Ausdauer und fördern einen guten Schlaf. Eine kleine Menge Nüsse deckt den täglichen Proteinbedarf einer Person. Gesunde, schmackhafte und nahrhafte Pinienkerne sollten in der täglichen Ernährung enthalten sein... Eine kleine Portion davon in einem Salat oder Dessert wird den Körper mit nützlichen Substanzen sättigen und zur Erhaltung der Gesundheit beitragen. Schauen wir uns genauer an, wie Sie dieses nützliche Produkt für den Winter zu Hause aufbewahren können.
Wie lange sind Pinienkerne gelagert?
Pinienkerne sind nicht lange haltbar. Dies ist auf die chemische Zusammensetzung zurückzuführen, von der ein erheblicher Teil pflanzliche Fette sind. Wenn die Lagerbedingungen nicht eingehalten werden, ändern die Fette ihre Eigenschaften und verleihen dem Geschmack der Nuss Ranzigwerden.... Schimmel und Verlust des charakteristischen Nachgeschmacks sind ebenfalls Anzeichen für verdorbenes Essen, d.h. Die Lagerbedingungen für dieses wertvolle und recht teure Produkt wurden verletzt.
Es ist zu beachten, dass Pinienkerne nur bedingt eine Nüsse sind. Dieser Name blieb beim Kochen hängen. In den Köpfen der Verbraucher wurde die Meinung, dass alle Nüsse eine lange Haltbarkeit haben, korrigiert. Pinienkerne sind die Samen der Sibirischen Kiefer, die durch eine starke Schale gut vor äußeren Schäden geschützt und in einem Kegel versteckt sind... Unter diesem Schutz verlieren Nüsse nicht innerhalb von sechs Monaten ihre ernährungsphysiologischen und vorteilhaften Eigenschaften. In gereinigter Form wird die Haltbarkeit unter bestimmten Regeln auf 2-3 Monate verkürzt.
Je näher die Pinienkerne an ihrem natürlichen Lebensraum gehalten werden, desto länger bleiben all ihre wertvollen Eigenschaften und ihr Geschmack erhalten.
Anzeichen eines Verstoßes gegen die Speicherbedingungen können eine Änderung der Farbe des Kernels seindas Vorhandensein von Schimmel oder dunklen Flecken auf den Körnern. Die Geschmackseigenschaften von Pinienkernen ändern sich dramatisch - der Geschmack wird zuerst saurer und dann ranzig und scharf.
Auswahl von Pinienkernen zur Lagerung
Pinienkerne werden am besten in kleinen Portionen verzehrt. Dies ist gesundheitsfördernd (die wertvollen Eigenschaften von Pinienkernen werden zu 99% vom menschlichen Körper aufgenommen) und lässt Sie nicht an eine Langzeitlagerung großer Mengen denken. Die Auswahl der Nüsse hat einige Besonderheiten - Die Nuss sollte nicht übermäßig trocken sein, mit Pulver (Stabilisator) bestreut sein oder lange in einem hellen Raum bleiben.
Wenn Pinienkerne unter Verstoß gegen die Lagerbedingungen verzehrt werden, kann sich das Geschmacksempfinden im Mund ändern - alle Lebensmittel, die nach den Nüssen gegessen oder getrunken werden, wirken bitter.
Wenn große Mengen an Nüssen konserviert werden müssen, es lohnt sich, auf den Rohstoff zu achten - Es ist wichtig, wie alle Komponenten aussehen - Zapfen, Muscheln, Pinienkerne. Auch die Herkunft des Produktes spielt eine Rolle - Nüsse aus der sibirischen Taiga sind besser erhalten. Es lohnt sich, chinesische Nüsse genauer zu betrachten - es gibt oft modifizierte oder beschädigte Proben unter ihnen.
Die Reifezeit für Pinienkerne ist von September bis Oktober. Zu diesem Zeitpunkt fallen die Zapfen selbst von den Bäumen auf den Boden. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Lagerung beginnen, können Sie sicher sein, dass das Originalprodukt frisch ist.
Vorbereiten, wie eine Nuss zu Hause extrahiert und gelagert wird
Diese Phase gewährleistet eine gute Konservierung des Produkts und ermöglicht es Ihnen, die Nüsse auszusortieren, die aus irgendeinem Grund Zweifel an ihrer Qualität aufkommen lassen.
Nüsse werden von den Zapfen befreit (wie das gemacht wird, siehe Video unten), streuen Sie eine dünne Schicht auf eine trockene und flache Oberflächeb (dickes Tuch oder Backblech) und mehrere Tage trocknen lassen. Unter natürlichen Bedingungen kann die Hitze eines Ofens oder Feuers genutzt werden, wodurch der Trocknungsprozess beschleunigt wird.
Es ist strengstens verboten, natürliches Sonnenlicht zum Trocknen von Pinienkernen zu verwenden - es wirkt sich negativ auf die im Produkt enthaltenen Fettsäuren aus und verkürzt die Haltbarkeit erheblich.
Übertrocknen wirkt sich negativ auf die Qualität des Produkts aus, daher muss die Trocknung ständig überwacht werden - umrühren, zweifelhafte Nüsse entfernen.
Kegellagerung
Durch die Bildung der natürlichsten Bedingungen für die Lagerung von Tannenzapfen können Sie diese so lange wie möglich aufbewahren. Dies ist der beste Weg, um Nüsse zu lagern.
Zapfen sollten nicht zerknittert oder beschädigt werden. Die Unversehrtheit des Kegels bedeutet auch die Unversehrtheit der Muttern selbst. Zerknitterte und feuchte Knospen werden nicht gelagert und sollten von allen Knospen entnommen werdenZiehen Sie den beschädigten Bereich ab und versuchen Sie, ganze gute Nüsse zu trocknen.
Ein trockener, kühler Raum ist die beste Option zur Aufbewahrung von Knospen. Es ist notwendig, sie von Laub oder Nadeln zu befreien. Wenn diese beim Sammeln vom Boden an ihnen haften, verpacken Sie die Zapfen in Säcken aus natürlichem Stoff (Leinwand, Leinen) in mehreren Stücken, binden Sie sie vorsichtig zusammen und entfernen Sie sie außerhalb der Reichweite von Nagetieren.
In einer Wohnung können Zapfen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die maximale Lagerzeit für Nüsse in dieser Form beträgt 6 Monate.
Lagerung von In-Shell-Pinienkernen
Inshell-Muttern erfordern auch Auswahl und besondere Lagerbedingungen. Bei der Auswahl der Samen sollten Sie auf die Unversehrtheit der Schale achten und darauf achten, dass sich keine verdorbenen, schimmeligen Nüsse darunter befinden.
Das Produkt wird in spezielle gasdurchlässige Beutel, Keramikbehälter oder Gläser gegeben, die vor Licht und Feuchtigkeit geschützt sind. Diese Nüsse sind fest verschlossen und werden regelmäßig überprüft. Sie halten 2-3 Monate... Zur Aufbewahrung wird ein trockener, kühler Raum (Speisekammer oder Kühlschranktür) empfohlen.
Geschälte Nüsse aufbewahren
Wie schält man Pinienkerne für diejenigen, die sie in großen Mengen benötigen? Es wird schließlich nicht empfohlen, gehärtete Kerne zu kaufen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pinienkerne zu extrahierenZu Hause sind hier einige:
- Nüsse 12-24 Stunden in Wasser einweichen... Die Schale wird weicher.
- Können kochendes Wasser gießen für ein paar Minuten (5-10 Minuten) und dann ist es einfacher, sie zu erhitzen.
- Um den Reinigungsprozess zu erleichtern, werden sie häufig empfohlen In einer Pfanne braten oder braten im Ofen bei einer Temperatur von 110-120 ° C für 2-3 Minuten (während Sie sie versuchen sollten). In diesem Fall müssen Sie kein Fett hinzufügen, es ist hier nutzlos.
- Eine weitere Option ähnlich der vorherigen. Nüsse in einer Pfanne oder einem Ofen erhitzen (2-3 Minuten bei t = 110-120 ° C) und gießen Sie die heißen Nüsse sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser (es ist ratsam, Eis ins Wasser zu werfen, damit es eiskalt ist). Aufgrund des Temperatur- und Druckabfalls reißt die Schale der Muttern.
Oft finden sich Pinienkerne in Geschäften oder Märkten in dieser Form. Es wäre am richtigsten, die geschälte Nuss sofort zu essen, da sie höchstwahrscheinlich einige Zeit gelagert wurde..
Zur Aufbewahrung geschält, sollten die Nüsse leicht, gleichmäßig und dicht sein und einen schwarzen Punkt auf der Oberseite haben. Zu nasse Nüsse werden nicht gelagert, und übermäßig trockene Nüsse wurden wahrscheinlich lange gelagert oder mit Pulverstabilisator bestreut. Dies verringert die vorteilhaften Eigenschaften von Kiefernkernen erheblich und erhöht das Risiko, ein Produkt zu erhalten, das seine wertvollen nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften verloren hat.
Lagern Sie Nüsse nur in einem dicht verschlossenen Behälter ohne Kontakt mit Feuchtigkeit (Der Vorratsbehälter sollte trocken sein, wie die Rohstoffe), Luft und Licht. Der Aufbewahrungsort ist nur das Kühlfach. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, verlieren die Nüsse innerhalb von 2-3 Monaten nicht ihre ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften.
Ohne Schale absorbieren Nüsse leicht Fremdgerüche und der Prozess der Fettoxidation und Ranzigkeit wird beschleunigt.
Alle Arten von Pinienkernen können in einem dicht verschlossenen Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Eine geschälte Nuss behält ihre Eigenschaften unter solchen Bedingungen sechs Monate lang in einem Kegel - bis zu einem Jahr... Bei der Lagerung im Gefrierschrank ist auf die Dichtheit des Behälters zu achten, in dem das Produkt gelagert wird.
Geröstete Nüsse und ihre Lagerung
Pinienkerne behalten beim Braten nicht ihre vorteilhaften Eigenschaften, ihr Geschmack zeigt sich jedoch bei dieser Kochoption noch deutlicher. Das Braten erfolgt in einer trockenen Pfanne ohne Öl bei niedriger oder mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und Kontrolle... Die in Nüssen enthaltenen Fettstoffe werden zu einer natürlichen Basis für das Rösten. Das so hergestellte Produkt wird sofort verzehrt und nicht gelagert, da seine Fettbasis bereits durch Erhitzen umgewandelt wurde.
Je näher Pinienkerne am Wachstumsort und am Zeitpunkt ihrer Reifung sind, desto vorteilhafter ist ihre Verwendung. Richtig konservierte Pinienkerne werden Sie mit ihrem reichen Aroma, ihrem ausgezeichneten Geschmack und ihren vorteilhaften Eigenschaften begeistern. Wenn Sie das Produkt als Rohstoff für die Herstellung von Ölen, Rezepten für die traditionelle Medizin, verwenden möchten, müssen auch die Lagerbedingungen genau eingehalten werden. Unsachgemäße Lagerbedingungen können zur Entwicklung von Schimmel und Ranzigwerden führen, weil sie aufgrund ihrer Herkunft Zedernsamen und keine Nüsse sind, die längeren Alterungsperioden standhalten.