Diese mediterrane Schönheit ist schwarz wie die Nacht und schmeckt nach süßem Rettich. Sie ist eine Verwandte der orangefarbenen Karotte und unterscheidet sich gleichzeitig in Geschmack und Farbe von ihr. Lernen Sie die schwarze Karotte kennen - die Königin der Felder der Türkei, Pakistans und Ägyptens!
Was sind schwarze Karotten?
Scorzonera, so wird die schwarze Wurzelpflanze richtig genannt, ist keine neue Sorte gewöhnlicher Karotten. Diese Ernte wurde bereits im 16. Jahrhundert im östlichen Mittelmeerraum für medizinische und kulinarische Zwecke angebaut. Heute ist es in vielen östlichen Ländern zu finden. In Russland bauen Gärtner es praktisch nicht an, vielleicht einfach aufgrund fehlender Informationen über den richtigen Anbau.
Scorchonera-Stängel sind dunkelgrün gefärbt, bis zu 70 cm hoch, Blätter eiförmig oder lanzettlich. Blütenstände erscheinen im Mai, sie haben einen leuchtend gelben Farbton und strahlen einen angenehmen Vanille-Duft aus. Das zylindrische Wurzelgemüse ist außen schwarz, innen weiß und zart. Die Frucht ist normalerweise etwa 15 cm lang, 5 cm breit und wiegt bis zu 150-200 Gramm. Es erscheint im ersten Jahr nach dem Pflanzen. Es ist sehr gut im Boden gelagert, um es vor Kälte zu schützen, reicht es aus, mit trockenem Gras oder Sägemehl zu mulchen.
Stiele und Samen werden erst im zweiten Jahr gebildet, daher werden hauptsächlich für diese Zeit schwarze Karotten gepflanzt.
Arten und Sorten von Pflanzen
Die beste Möglichkeit, die Vielfalt der Scorzonera-Sorten zu sehen, ist ein Fachgeschäft in der Türkei. Die Samen von "Spanish Black", "Black Knight", "Purple Dragon" und Pusa Asita sind hier ausgestellt und eignen sich hervorragend für den Anbau in Gewächshäusern. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, ein östliches Land zu besuchen, achten Sie auf die Sorten, die bereits in russischen Sommerhäusern Wurzeln geschlagen haben:
- Übersee-Delikatesse - Zwischensaison mit einer leicht erhabenen Rosette, die eine Höhe von 17 cm erreicht. Die Wurzelpflanze ist zylindrisch und dunkelbraun gefärbt. Seine Länge überschreitet nicht 35 cm, Gewicht - 130 Gramm.
- Heilend - Mittelstufe. Es hat längliche eiförmige Blätter und lange Wurzeln. Eine konische Wurzelpflanze mit einem Gewicht von bis zu 80 Gramm. Sein weißes Fleisch schmeckt süß.
- Sonnige Premiere - eine frühe Sorte mit einer vertikalen Rosette aus länglichen eiförmigen Blättern. Die Wurzelpflanze hat eine dunkelbraune Farbe, ein geringes Gewicht (bis zu 80 Gramm) und eine ausreichende Länge (bis zu 32 cm). Die Ausbeute beträgt üblicherweise 1,5-2 kg pro 1 sq. Meter.
- Zigeuner - zweijährige Diätvariante. Die Wurzel ist schwarz, zylindrisch und bis zu 30 cm lang. Das Fruchtfleisch enthält eine große Menge milchigen Safts, was für Diabetiker sehr vorteilhaft ist.
Samen jeder der beschriebenen Sorten können per Post bestellt werden, wenn sie plötzlich in deiner Stadt sind, sind sie nicht im Laden. Kosten - ab 15 Rubel pro Beutel.
Auf der Rückseite eines Beutels mit schwarzen Karottensamen erfahren Sie normalerweise, wie Sie die Karotte anbauen.
Die Vor- und Nachteile einer Wurzelpflanze
Das Gemüse ist reich an B- und C-Vitaminen, Eisen, Kalzium und anderen Spurenelementen. Es enthält Inulin, das den Cholesterinspiegel im Blut beeinflusst, sowie eine Reihe von biologisch aktiven Komponenten, die die Funktion von Herz, Magen, Darm und Nieren verbessern. Daher wird es sehr häufig zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet.
Scorzonera hat keine Kontraindikationen. In jedem Fall sollten Sie jedoch vorsichtig sein, wenn Sie die Wurzelpflanze zum ersten Mal verwenden, da Sie möglicherweise eine individuelle Unverträglichkeit haben. In einigen Fällen kann das Wurzelgemüse auch eine leichte abführende Wirkung entfalten.
Heilenden Eigenschaften
Aufgrund der Tatsache, dass Scorzonera reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, wird es häufig zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt. Ärzte empfehlen die Anwendung im Kampf gegen Fettleibigkeit, Diabetes mellitus, Influenza und ARVI-Viren, Avitaminose und Anämie. Es hilft aber auch, den Blutdruck zu senken, die Sehschärfe zu verbessern (um ein Vielfaches besser als ein gewöhnliches Wurzelgemüse) und verschiedene Entzündungen im Körper zu lindern.
Im Mittelalter in den Mittelmeerländern wurden schwarze Karotten verwendet, um Gegenmittel gegen die Bisse giftiger Schlangen, einschließlich Vipern, herzustellen.
Kochanwendungen
Auf den ersten Blick ist es unmöglich, Scorzonera zu verwenden. Im Aussehen ist es der dicken geraden Wurzel einer Pflanze, zum Beispiel einer Mandrake, oder sogar einem gewöhnlichen, leicht verbrannten Stock sehr ähnlich. Diese Meinung ändert sich jedoch, sobald die Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch von schwarzen Karotten ist weiß und sehr saftig, riecht nach Vanille. Es schmeckt entweder nach süßem Rettich oder nach Spargel. Es kann zu allen Suppen, Salaten, Hauptgerichten hinzugefügt werden.
Es wird auf verschiedene Arten zubereitet: Wenn es der Suppe hinzugefügt wird, wird es gewaschen und mit heißem Wasser bestreut, von der Haut abgezogen, dann geschnitten und in einen Topf geworfen. Wenn es für einen Salat zubereitet ist, machen Sie dasselbe und kochen Sie es erst 20 bis 30 Minuten in Salzwasser. Das Wurzelgemüse kann jedoch roh verzehrt werden. Dazu reicht es aus, es zu schälen, zu schneiden und mit Pflanzenöl zu füllen.
Aufgrund seines besonderen Geschmacks passt Scorzonera gut zu Fleisch, Fisch, Orangenkarotten, Rüben, Kohl und vielen anderen Produkten. Es ist in der Lage, Suppen und Bratensoßen ein besonderes Aroma zu verleihen, und Marmelade und Gelee, die nach Zugabe ihres Saftes eine satte violette Farbe annehmen. Im Allgemeinen können schwarze Karotten genauso verwendet werden wie normale orangefarbene. Was genau damit zu tun ist, kann jedoch nur von den Köchen selbst entschieden werden, d. H. Sie.
Fazit
Scorzonera ist in Russland noch wenig bekanntaber es muss behoben werden. Trotz seines besonderen Aussehens, seiner Farbe und seines skurrilen Charakters verdient es, zusammen mit orangefarbenen Karotten seinen rechtmäßigen Platz auf unseren Tischen einzunehmen. Vergessen Sie nicht die Vorteile. Diese Art ist viel wertvoller als ihr "Bruder", schon allein deshalb, weil sie die weltweit einzige natürliche Quelle für sehr nützliche Substanzen für die Augen ist - Inulin.