Die Vorteile hoch angereicherter Trockenfrüchte im Winter können kaum überschätzt werden. Sie sind als eigenständiges Gericht in der Ernährung enthalten und werden zum Backen, Schmoren von Früchten und zum Erwärmen von Getränken verwendet. Durch das richtige Trocknen bleiben Vitamine und Mineralien erhalten. Trockenfrüchte sind ihren frischen Gegenstücken in keiner Weise unterlegen, und Sie können sie selbst zu Hause herstellen.
Vor dem Trocknen Obst und Beeren zubereiten
Um nicht nur lecker, sondern auch ein schönes Produkt zu erhalten, müssen die Früchte im Voraus zubereitet werden. Äpfel, Birnen, Trauben, Pflaumen und Aprikosen waschen sich perfekt unter fließendem Wasser. Dies ist schwieriger, wenn Sie zarte Beeren zum Trocknen vorbereiten. Sie geben schnell Saft und verlieren ihre Form.
Es gibt einen einfachen Zubereitungsalgorithmus, mit dem Sie zu Hause hochwertige Trockenfrüchte erhalten können:
- Jede Frucht wird gewaschen oder gründlich von Staub und Schmutz abgewischt.
- Nasse Früchte werden zum Trocknen auf Papiertüchern ausgelegt.
- Die Mitte oder der Knochen müssen entfernt werden.
- Kleine Früchte trocknen vollständig aus und große müssen in kleine Scheiben geschnitten werden.
Es wird nicht empfohlen, Zucker zum Trocknen und zur Langzeitlagerung von Früchten zu verwenden.
Um hochwertige Trockenfrüchte zu erhalten, müssen Sie nur reife Früchte auswählen. Wenn es blaue Flecken, Fäulnisherde und Wurmlöcher gibt, werden sie herausgeschnitten. Beschädigungen beeinträchtigen das Erscheinungsbild und das Produkt. Nach Ermessen der Gastgeberin wird die Haut von den Früchten entfernt oder zurückgelassen. Es ist seit langem bekannt, dass die meisten Vitamine in der Schale konzentriert sind.
Trocknungsmethoden zu Hause
Die natürliche Trocknungsmethode und mit Hilfe moderner Technologien zeichnen sich aus. Unter den Hausfrauen gibt es viele Anhänger der einen und der anderen Optionen. Bei großen Produktmengen ist die natürliche Methode die kostengünstigste und rentabelste. Kleine Mengen Obst können in einer der Kocheinheiten gekocht werden.
Mit dem Trockner
Das bequemste Gerät zum Trocknen ist der elektrische Trockner VOLTERA 1000 Lux. Sein Nachteil sind nur kleine Mengen, die nur Racks geben. Die Anweisungen für das Gerät geben die Trocknungszeit und -temperatur für jedes Produkt an.
Der Trockner sorgt dafür, dass Sie nicht von der Hausarbeit abgelenkt werden. Sie führt alle Funktionen selbst aus. Es reicht aus, die geschnittenen Früchte auf die Tabletts zu legen und den gewünschten Modus einzustellen. Die Temperatur für harte Früchte wie Äpfel und Birnen kann auf bis zu 70 Grad erhöht werden. Früchte mit einem zarten Fruchtfleisch verdorren bei 50.
Wenn zwei Paletten gleichzeitig verwendet werden, müssen sie ausgetauscht werden.
Um kandierte Früchte herzustellen, müssen Sie die Scheiben leicht mit Puderzucker bestreuen. Trotz der Tatsache, dass der Prozess vollständig automatisiert ist, ist es erforderlich, den Trocknungsgrad zu überprüfen und gegebenenfalls die Früchte zu wenden.
Im Ofen
In einer Wohnung können Sie mit einer kleinen Menge des Originalprodukts im Ofen trocknen. Diese Option eignet sich zum Kochen von kandierten Früchten aus empfindlichen Früchten wie Kiwi, Banane, Ananas.
Fruchtscheiben werden auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gelegt. Sie werden mit Zucker bestreut und mehrere Stunden bei einer Temperatur von 40-50 Grad belassen. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, die kandierten Früchte umzudrehen und die Tür zu öffnen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Der Vorgang dauert 6 bis 7 Stunden. Jede Frucht hat ihren eigenen Zeitrahmen. Es kommt auf die Saftigkeit, Härte der Früchte und die Dicke der Scheiben an. Die maximale Temperatur sollte 70 Grad nicht überschreiten. In der Anfangs- und Endphase - mehr als 50.
In der Sonne
Die Natur selbst bietet einen zuverlässigen Weg für die Winterernte von Trockenfrüchten. Die Sonnenstrahlen braten die Früchte gut an und eliminieren überschüssige Feuchtigkeit. Das Trocknen dauert länger, aber jedes Stück nimmt die Sommerhitze auf.
- Die Früchte müssen gewaschen und gerieben werden, damit sich kein Wasser auf der Schale befindet.
- Die Früchte werden geschält und kernlos, in Scheiben oder Kreise geschnitten.
- Die Früchte werden in einer Schicht in Holzregalen, Pappkartons oder Netzen horizontal angeordnet.
- Von oben ist alles mit Gaze bedeckt, da der süße Saft eine große Anzahl von Insekten sammelt, die sich daran erfreuen wollen.
- Die Gestelle sollten an einem sonnigen Ort aufgestellt werden. Im Gegensatz zu Grüns haben Früchte keine Angst vor direkten Treffern.
- Racks können nachts an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
- Auf jeder Seite trocknen die Scheiben 2 Tage lang. Nach der zugewiesenen Zeit müssen sie umgedreht werden.
Je mehr Sonnenlicht die Früchte absorbieren, desto schmackhafter und aromatischer werden sie. Die Produkte werden in Leinensäcken oder Behältern mit versiegelten Deckeln aufbewahrt.
Früchte und Beeren eignen sich gut zum Trocknen. Für sehr saftige Früchte wird mehr Zeit benötigt. Die Dauer des Prozesses hängt auch von der Dicke der Scheiben, der Schichtgröße, der Temperatur und der Belüftung ab. Kandierte Früchte brauchen länger, da ein niedrigerer Grad eingestellt werden muss, damit der Zucker nicht zu brennen beginnt. Es ist zu beachten, dass beim Trocknen die eigene Glukose aus den Früchten freigesetzt wird.