Das Trocknen gilt als der beste Weg, um Pilze zu ernten. Trockene Honigpilze verlieren nicht ihren Geschmack. Sie duften. Aus ihnen hergestellte Gerichte sind für den Menschen gesünder als auf andere Weise zubereitet: Beizen, Einmachen oder Salzen. Sie müssen wissen, wie man Pilze zu Hause richtig trocknet und die vorteilhaften Eigenschaften eines wertvollen Proteinprodukts bewahrt.
Die Besonderheiten des Trocknens von Pilzen
Die geerntete Herbsternte der Pilze muss vorbereitet werden. Der Prozess ist einfach, aber Sie müssen noch wissen, wie man sie richtig vorbereitet, um hochwertige Rohstoffe in getrockneter Form zu erhalten.
Die Vorbereitungsphase besteht aus folgenden Punkten:
- Achten Sie darauf, die Ernte zu sortieren und neu zu sortieren. Wenn Wurmpilze oder falsche Pilze versehentlich in den Korb fallen, werden sie weggeworfen. Es ist besser, alte überwachsene Exemplare loszuwerden.
- Reinigen Sie die geschnittenen Honigpilze mit einem feuchten Tuch von Schmutz und Ablagerungen. Wenn viele Pilze gesammelt werden, wird das Tuch regelmäßig mit Wasser gewaschen.
- Trennen Sie die Kappen mit einem Messer von den Beinen. Um Pilze für den Winter vorzubereiten, werden häufig Hüte verwendet.
- Auf Wunsch können Sie die Beine trocknen. Zu diesem Zweck werden die Beine in kleine Stücke von 2-3 cm Länge geschnitten. Um die Feuchtigkeit schnell zu verdampfen, werden die Beine der Länge nach geschnitten.
Wichtig! Honigpilze werden vor dem Trocknen nicht gewaschen, um sie nicht mit überschüssiger Feuchtigkeit zu sättigen und den Trocknungsprozess nicht zu verzögern.
Getrocknete Honig-Agaric-Beine werden fest. Daher ist es besser, sie durch Mahlen in einem Mixer oder einer Kaffeemühle in Pulver umzuwandeln. Sie erhalten Pilzpulver. Es duftet und verleiht dem ersten und zweiten Gang eine erstaunliche Pikantheit.
Trocknungsmethoden für Honigagar
Bei getrocknetem Honig werden Agarics auf unterschiedliche Weise verwendet. Verwenden Sie dazu Haushaltsgeräte:
- Ofen;
- Mikrowelle;
- elektrischer Trockner;
- Airfryer;
- Russischer Ofen.
Außerdem wird es an einer Schnur und über einem Herd getrocknet.
Im Ofen trocknen
Das Trocknen von Pilzen im Ofen ist nicht einfach. Der Prozess ist lang und erfordert Aufmerksamkeit. Es ist darauf zu achten, dass die Pilze dabei nicht gebacken werden.
Der Trocknungsprozess ist wie folgt:
- Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 45 ° C vor.
- Die vorbereiteten Pilze in einer Schicht auf einem Rost oder einem Backblech anrichten.
- Legen Sie die Pilze für 4,5 Stunden in den Ofen, um die Feuchtigkeit zu verdampfen.
- Halten Sie die Ofentür angelehnt, damit Dampf entweichen kann.
- Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 80 ° C.
- Bei angelehnter Tür unter gelegentlichem Rühren trocknen, bis sie weich sind.
- Überprüfen Sie häufig die Bereitschaft von Honigagar. Der getrocknete Pilz ist elastisch und biegt sich leicht, bricht aber nicht. Behält Farbe und Aroma.
Rat! Wenn der Ofen mit einer Konvektionsfunktion ausgestattet ist, wird die Tür nicht geöffnet.
Mikrowellentrocknung
Bewohner moderner Wohnungen können diesen Vorgang in der Mikrowelle durchführen. Der Prozess ist nicht sehr bequem und erfordert eine ständige Überwachung. Die Produktausbeute ist gering. Vor dem Einfüllen in die Mikrowelle werden die Pilze in der Sonne leicht getrocknet. Bei Regenwetter wird eine zusätzliche Lampe verwendet.
Leicht getrocknete Pilze werden in eine Mikrowelle gestellt, nachdem sie zuvor in einer Schicht auf einer Schüssel verteilt wurden. Die Bereitschaft wird wie folgt überprüft: Zerdrücken Sie einen größeren Pilz mit Ihren Fingern. Wenn Saft erscheint, wird der Trocknungsvorgang wiederholt. Wenn die Pilze nicht vorher getrocknet werden, wird viel Flüssigkeit freigesetzt. Die Flüssigkeit muss abgelassen werden, der Einstellmodus muss geändert werden. Dies ist sehr unpraktisch und erfordert viel Aufmerksamkeit.
Trocknen im Trockner
Eine gute Möglichkeit, Honigpilze für den Winter zu ernten, besteht darin, sie in einem elektrischen Trockner zu trocknen. Pilze vorbereiten - sortieren, schälen, die Beine von den Kappen trennen, große Exemplare in Stücke schneiden. Das Trocknen kann in einem VOLTERA 1000 Lux Trockner erfolgen.
Vorbereitete Pilze werden gleichmäßig in einer Schicht auf den Rosten verteilt, übereinander gelegt und das Gerät eingeschaltet. Etwa 6 Stunden bei einer Temperatur von 50 ° C trocknen lassenÜberC. Die Anweisungen für den Trockner beschreiben detailliert den Trocknungsprozess für verschiedene Produkte. Sie müssen die Anweisungen lesen.
Trocknen auf einem Faden
Sie verwenden immer noch die alte Art - Honigpilze werden an einer Schnur getrocknet. Die Methode ist sehr einfach und kostengünstig.
Sie müssen zur Hand haben:
- eine gewöhnliche Nähnadel;
- dicker Faden oder Angelschnur.
Für eine bessere Belüftung muss sichergestellt werden, dass zwischen ihnen ein Spalt vorhanden ist. Die aufgereihten werden in die Sonne gelegt. Sie werden von den Sonnenstrahlen erwärmt. Der Wind sollte sie blasen.
Sie können den Balkon benutzen. Bauen Sie einen rechteckigen Gestellrahmen mit gespannten Fäden und legen Sie ihn auf die Fensterbank. Dies erhöht die Trocknungszeit. Abhängig von Wetter, Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur. Sie können es in einer Woche tun.
Bei Regenwetter werden Pilze in den Raum gebracht, um sich nicht zu verschlechtern. Mit Gaze vor Fliegen und Insekten schützen.
Im russischen Ofen
Um es in einem russischen Ofen zu trocknen, wird es gut erhitzt. Die Kohlen werden geharkt, das Rohr mit Aussicht geschlossen, der Mund mit einer Klappe bedeckt. Nach 2-3 Stunden ist der Ofen vollständig gereinigt.
Die Beschaffung erfolgt wie folgt:
- Pilzrohstoffe werden auf Tabletts ausgelegt, Backbleche mit Hüten nach unten. Ziegel werden in den Ofen gelegt, Backbleche mit Pilzen werden darauf gelegt, um den Kontakt mit dem heißen Herd zu vermeiden.
- Die Mündung des Ofens ist mit einer Klappe verschlossen, so dass ein fingerweiter Schlitz für die Luftzirkulation verbleibt.
- Die Pilze werden regelmäßig gemischt.
- Das Trocknen dauert mehr als 8-16 Stunden. Wenn die Pilze groß sind, ist es manchmal notwendig, sie beim nächsten Feuer zusätzlich zu trocknen.
- Damit keine übermäßige Sprödigkeit entsteht, werden die aus dem Ofen gezogenen Pilze mit Gaze bedeckt und absetzen gelassen.
Im Airfryer
Der Trocknungsprozess im Airfryer ist schnell. Damit die feuchte Luft entweichen kann, wird ein Spieß unter dem Deckel in den Gerätekörper eingeführt. Die Geschwindigkeit wird hoch eingestellt und etwa 1,5 Stunden bei einer Temperatur im Bereich von 60 bis 70 ° C getrocknet.
Über dem Herd
Das Trocknungsverfahren über dem Ofen ist wie folgt:
- Bereiten Sie die Pilze vor und fädeln Sie sie an der Angelschnur ein.
- In einer Höhe von 70-100 cm über dem Ofen installieren.
- Beleuchten Sie die Kochzonen.
- Drei Tage lang arbeiten die Brenner und Honigpilze werden getrocknet. Sie kochen nicht, damit sie nicht mit fremden Gerüchen gesättigt sind.
Diese Methode ist nicht bequem. Es wird in seltenen Fällen verwendet. Unabhängig von der Methode zum Trocknen von Honigagar wird ein schmackhaftes Produkt erhalten, das frischen Rohstoffen nicht unterlegen ist.
Zur Lagerung getrockneter Rohstoffe werden Stoffbeutel, Papiertüten oder Gläser verwendet. In einem belüfteten Bereich lagern. Wenn sie unter guten Bedingungen hergestellt werden, können sie 3 Jahre ohne Geschmacksverlust und nützliche Eigenschaften gelagert werden. Getrocknete Pilze variieren jedes Gericht: Salate, Suppe und Hauptgericht, Sauce und Kaviar. Sie werden eine köstliche Füllung für Gebäck und Knödel sein. Wir empfehlen auch zu lesen, wie man zu Hause Gemüsechips macht.