Cranberry ist eine unschätzbare Pflanze in Bezug auf die Vorteile. Im Winter kann sie bei Erkältungen und Vitaminmangel helfen und der Ernährung einfach eine würzige Variante hinzufügen. Der Anwendungsbereich ist sehr breit, so dass die Fragen der Langzeitlagerung von Beeren für jede Familie relevant sind.
Aus frischen Beeren können Fruchtgetränke, Kompotte und Gelees hergestellt werden. Getrocknete eignen sich für heiße Getränke, die sich im Winter erwärmen.
Unreife Preiselbeeren und Reifungsregeln
In den alten Tagen wurden keine speziellen Tricks verwendet, um Beeren zu lagern. Die von September bis Oktober geernteten Beeren wurden aussortiert und in einer dünnen Schicht irgendwo an einem trockenen Ort verteilt. Sie konnte alleine reifen.
Die Fähigkeit von Preiselbeeren, lange Zeit frisch zu bleiben und nicht direkt zu verderben, hängt vom Prozentsatz der darin enthaltenen organischen Säuren ab. Je höher der Säuregehalt der Beere ist, desto länger wird sie gelagert.
Unter diesem Gesichtspunkt erscheint es gerechtfertigt, in der Phase "Weißes Fass" leicht unreife Preiselbeeren zu pflücken. Es ist viel Säure darin, es ist ziemlich hart, es knittert nicht. Außerdem kann eine unreife Beere reifen.
Damit die geernteten Preiselbeeren zu Hause reifen können, wird ein sauberes Handtuch auf den Boden eines Weidenkorbs oder einer Pappschachtel gelegt und die Beeren werden vorsichtig verschoben. Es ist wichtig, dass die Beere nur leicht unreif ist. Wenn die Früchte vollständig weiß sind, macht es keinen Sinn.
Dann wird der Korb an einen trockenen Ort bei Raumtemperatur gestellt. Unter diesen Bedingungen reifen Preiselbeeren innerhalb von ein bis zwei Wochen. Danach kann es zur Langzeitlagerung verlegt werden.
Wenn Sie eine reife Tomate oder einen Apfel in einen Behälter mit reifen Preiselbeeren geben, geht der Vorgang schneller. Dies ist auf die Freisetzung von Ethylengas aus den Früchten zurückzuführen.
Möglichkeiten, Preiselbeeren für den Winter zu Hause aufzubewahren
Und doch, wie das russische Sprichwort sagt: "Jedes Gemüse hat seine eigene Zeit." Cranberries, die auch nach der Reifung unreif geerntet werden, erhalten nicht ihren charakteristischen Geschmack, ihr Aroma und ihre Saftigkeit. Die Beere von höchster Qualität wird im Spätherbst genommen, wenn sie bereits dunkelrot oder sogar lila geworden ist.
Preiselbeeren im Spätherbst sind weicher und schwerer zu pflücken. Aber sein Geschmack ist süßer, die Bitterkeit ist weicher und der Vitamingehalt ist maximal. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese gesunde Beere für den Winter aufzubewahren.
Reife Beeren einfrieren
Mit dieser Methode können Sie den Verlust von Vitaminen vermeiden, der bei anderen Konservierungsmethoden unvermeidlich ist. Dies geschieht folgendermaßen:
- Ein breites Schneidebrett wird in ein sauberes Handtuch gewickelt und schräg in das Becken gelegt.
- Die Beere wird in kleinen Portionen entlang des geformten Abhangs gegossen. Blätter, Zweige und andere Pflanzenreste verbleiben auf dem Handtuch und fallen nicht ins Becken.
- Verdorbene und zerknitterte Beeren werden aus dem Becken entfernt... Dann wird es gewaschen und in einem Sieb zurückgelegt.
- Nachdem das Wasser abgelaufen ist, werden die Preiselbeeren auf einem sauberen Handtuch verteilt und getrocknet. Es ist wichtig, dass kein Wasser mehr darauf ist. Andernfalls bleibt die Beere im gefrorenen Zustand zusammenkleben.
- Trockene und saubere Preiselbeeren werden in Säcken verpackt und in den Gefrierschrank gestellt. Die Portionen sollten klein sein - die Beere hält einem wiederholten Einfrieren nicht stand.
Im Winter können aus einer solchen Beere Gelee, Fleischsaucen, Pfannkuchen- und Tortenfüllungen hergestellt werden.
So lagern Sie Preiselbeeren im Kühlschrank
Dies ist die altmodische Art der Lagerung von Preiselbeeren, obwohl Kühlschränke erst im 20. Jahrhundert auf den Markt kamen. Früher wurde stattdessen ein Keller oder ein kalter Baldachin verwendet.
Sortierte und gewaschene Beeren werden bis zu den "Schultern" in Gläser gegossen und mit kaltem Wasser gefüllt. Es ist ratsam, den Schlüssel zu verwenden, aber sowohl gefiltert als auch abgefüllt reicht aus. Sie müssen dem Wasser nichts hinzufügen, die Beere selbst ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Ferner werden die Dosen mit Nylondeckeln verschlossen und in der Kälte entfernt.
In diesem Zustand "lebt" sie ruhig bis zum Frühjahr. Der Konservierungsgrad von Vitaminen in einem solchen Produkt ist sehr hoch.
Wasser aus einem Glas mit eingeweichten Preiselbeeren hat eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften. Es kann getrunken oder für kosmetische Zwecke verwendet werden.
Preiselbeeren mit Zucker
Da Zucker in einer bestimmten Konzentration zu einem Konservierungsmittel wird, ist es sinnvoll, ihn zu verwenden, um die vorteilhaften Eigenschaften frischer Preiselbeeren zu erhalten. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun:
- Gläser sterilisieren und trocknen. Die Beeren sortieren, waschen und gut trocknen. Gießen Sie sie in einen Behälter, schichten Sie sie mit Zucker und klopfen Sie darauf, damit sich der Zucker gut auf die Beeren verteilt. Verschließen Sie die Gläser mit sterilen Nylondeckeln und legen Sie sie in die Kälte.
- Mahlen Sie saubere Beeren mit einem Mixer oder drehen Sie sie in einem Fleischwolf. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker in einer Menge von 1,5 kg pro 1 kg Beeren hinzu. Teilen Sie die Masse in trockene sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und legen Sie sie in die Kälte. Eine andere Aufbewahrungsmöglichkeit besteht darin, das Püree in Plastikbehälter zu füllen, zu schließen und in den Gefrierschrank zu schicken.
Cranberries, die im Winter auf diese Weise zubereitet werden, können zur Herstellung von Fruchtgetränken, Desserts oder einfach mit Tee anstelle von Marmelade serviert werden. Da die Beere keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde, sind die Vitamine darin gut erhalten.
Trocknen
Sie können Preiselbeeren im Ofen oder im elektrischen Trockner trocknen. Zuvor wird die Beere gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet. Eine sehr schmackhafte getrocknete Beere wird erhalten, wenn sie zuvor in Sirup gekocht wurde.
Dazu werden die Früchte mit heißem Sirup im Verhältnis 1: 1 von Zucker und Wasser gegossen. Nach 6 Stunden wird der Sirup abgelassen, gekocht und die Preiselbeeren erneut 6 Stunden lang gegossen. Die Mischung zum Kochen bringen, die Beeren in einem Sieb wegwerfen und auf einem Backblech verteilen. Nach dem leichten Trocknen werden sie zum Ofen oder zum Trockner geschickt.
Beachten Sie bei der Verarbeitung von Preiselbeeren mit einem elektrischen Trockner, dass der Prozess auf den oberen Paletten langsamer ist als auf den unteren. Daher ist es von Zeit zu Zeit notwendig, ihre Plätze zu wechseln.
Bei der Verarbeitung von Beeren im Ofen wird die Temperatur bei 50 ° C gehalten und die Tür leicht geöffnet. Eine richtig getrocknete Beere sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein. Es ist nicht notwendig, es zu sprühen, bis es spröde wird.
Trockene Preiselbeeren werden in Behältern für Schüttgüter oder Leinensäcke gelagert und zur Herstellung von Kompotten und Gelee verwendet. Die Haltbarkeit beträgt bis zu drei Jahre.
Zum Trocknen eignen sich nicht nur Früchte, sondern auch Cranberry-Blätter. Dies ist ein wertvoller medizinischer Rohstoff für die Herstellung von Gurgeln gegen Halsschmerzen oder Diuretika. Cranberry-Blatt-Tee stellt das Wasser- und Elektrolythaushalt wieder her und ist nach dem Bad sehr gut.
Einmachen
Solche Methoden zur Konservierung von Preiselbeeren wie die Herstellung von Marmeladen, Marmeladen und Konfitüren sind nicht schlecht, aber bei längerer Wärmebehandlung wird eine Beere aus einem Lagerhaus mit Vitaminen zu einer gewöhnlichen Delikatesse. Sie können versuchen, Geschäft mit Vergnügen zu verbinden, indem Sie Preiselbeeren mit Ihrem eigenen Saft zubereiten.
Methode Nummer 1:
- Die Preiselbeeren abspülen und sortieren, wobei große und kleine getrennt werden.
- Die Kleinen mit einem Stößel zerdrücken, bei schwacher Hitze erwärmen und auspressen.
- Große in einen Topf geben, über den entstandenen Saft gießen, aufwärmen. Nicht zum Kochen bringen.
- Gießen Sie die Beerenmasse in saubere, warme Gläser und sterilisieren Sie sie. Eine halbe Liter Dose dauert zehn Minuten. Die Verarbeitungszeit des Liters sollte auf fünfzehn Minuten erhöht werden.
- Rollen Sie die Dosen hermetisch auf.
Methode Nummer 2:
- Die Preiselbeeren waschen und sofort in einen Topf geben. Sie müssen nicht sortieren.
- Stellen Sie den Topf in ein Wasserbad und erhitzen Sie die Beeren, bis der Saft hervorsticht.
- Bringen Sie die Masse unter leichtem Rühren auf die gewünschte Konsistenz.
- In saubere, warme Gläser füllen und wie bei der ersten Methode sterilisieren.
- Rollen Sie die Dosen hermetisch auf.
Ein guter Weg, um Preiselbeeren zu konservieren, ist das Rollen von Kompotten. Das Produkt hat einen sehr angenehmen süß-sauren Geschmack und eine schöne Farbe.
Um es zuzubereiten, müssen Sie 50% Zuckersirup herstellen (Verhältnis Zucker zu Wasser 1: 1). Gießen Sie saubere Preiselbeeren in Gläser. Stellen Sie die Anzahl der Beeren im Glas nach Ihren Wünschen ein. Wenn Sie ein konzentrierteres Kompott erhalten möchten, können Sie Preiselbeeren bis zu den "Schultern" des Glases legen. Gießen Sie den heißen Sirup über die Beeren.
Stellen Sie Gläser zur Sterilisation. Bei 100 ° C wird Cranberry-Kompott 10-15 Minuten lang verarbeitet. Dann werden die Dosen aufgerollt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Fazit
Im Winter und Frühling sind Preiselbeeren ein hervorragendes Mittel zur Stärkung der Immunität. Bei Husten, Halsschmerzen, ARVI wird eine mit Honig vermischte Beere 3-4 mal täglich eingenommen. Cranberry-Saft ist bei hohen Temperaturen nützlich, mit fiebersenkenden und entzündungshemmenden Eigenschaften.
Menschen mit Hyperazidose-Gastritis, Magengeschwüren und Lebererkrankungen sollten jedoch Vorsicht walten lassen. Der hohe Säuregehalt der Sumpfbeere kann eine Verschlimmerung dieser Krankheiten hervorrufen. Bevor Sie Preiselbeeren für medizinische Zwecke verwenden, müssen Sie einen Arzt konsultieren.