Rote Beete ist ein gesundes und sogar medizinisches Gemüse. Das Trocknen von Rüben zerstört nicht die darin enthaltenen Vitamine, Mineralien und Spurenelemente. Die Lagerung von getrockneten Wurzelfrüchten erfordert nicht viel Platz, besondere Bedingungen. Aus getrockneten Rüben kann nicht nur der übliche Borschtsch oder Rote Beete hergestellt werden. Daraus werden Süßigkeiten, Säfte und Salate hergestellt, dem Tee zugesetzt und für den Winter getrocknet. Wird als natürliche Lebensmittelfarbe verwendet. Die Verwendung von getrocknetem und getrocknetem Wurzelgemüse wird das Familienmenü diversifizieren, und Gerichte, die für Kinder nützlich sind, werden attraktiver.
Wie und warum man Rüben trocknet
Diese Methode zur Verarbeitung von Gemüse hat viele Vorteile. Es ermöglicht Ihnen:
- die angebaute Ernte vollständig erhalten;
- erfordert im Gegensatz zur Erhaltung nicht viel Aufwand und Zeit;
- Sie brauchen nicht viel Platz, um getrocknetes Gemüse aufzubewahren.
- in der getrockneten Wurzelpflanze bleiben die Nährstoffe fast hundertprozentig;
- Die Zubereitung von Gerichten mit Rüben dauert weniger lange.
In 100 g getrocknetem Produkt etwa 255 kcal.
Auswahl und Vorbereitung zum Trocknen
Nicht alle Sorten sind zum Trocknen geeignet. Rüben werden mit reichem burgunderfarbenem Fruchtfleisch getrocknet, ohne weiße Ringe und Streifen, mehr zuckerhaltig. Je höher der Zuckergehalt der Rüben ist, desto länger wird das getrocknete Produkt gelagert. Am besten geeignete Sorten:
- Unvergleichlich;
- Ägyptisch;
- Bordeaux;
- roter Ball
- Zylinder.
Die Wurzelpflanze wird auf zwei Arten zum Trocknen vorbereitet:
- kurz vorkochen (15-20 Minuten);
- frisch getrocknet.
Laut Fans von getrocknetem Gemüse ist es einfacher und schneller, Rüben frisch als gekochte zu trocknen, da ein gekochtes Wurzelgemüse länger Feuchtigkeit (Saftigkeit) speichert.
Vor dem Trocknen (auf irgendeine Weise) müssen die Rüben vorbereitet werden.
- Sie reinigen es, schneiden die Schwänze ab, spülen gründlich aus. Einige Hausfrauen legen sich 2,5 Stunden in kaltes Wasser.
- Abziehen, dann hacken. Neben der normalen Reibe können Sie in der Küche eine Vielzahl von Rübenschneidwerkzeugen verwenden. Beim Reiben einer Wurzelpflanze geht viel Saft verloren, mit dem Vitamine und nützliche Mineralien "abfließen".
Rüben werden willkürlich geschnitten, da es für jeden bequemer ist: in Kreisen, Strohhalmen, Würfeln.
Blätter trocknen
In den Rübenoberteilen sowie im Wurzelgemüse selbst gibt es viele heilende Mineralien und Vitamine.
Grüns werden auch getrocknet, zu Borschtsch, Rote Beete hinzugefügt. Die daraus resultierenden Gerichte sind köstlich, gesund, schön und wecken den Appetit.
Die Platten werden gründlich gewaschen, geschnitten, auf Backblechen aus Holz oder dickem Karton ausgelegt und getrocknet. Manchmal rühren sie sich. Trockene Deckel werden in Gläsern entfernt, fest verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.
Sie können getrocknetes Rübengrün zu Pulver zermahlen. Es wird auch in Banken aufbewahrt.
Trocknungsmethoden
Das rote Gemüse wird auf verschiedene Arten getrocknet: im Freien, im Ofen, in einem elektrischen Trockner, in der Mikrowelle. Jede Option hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.
Luft trocknen
Das vorbereitete Wurzelgemüse wird in einem großen Sieb oder besser - in mehreren - ausgelegt. Ein Backblech oder eine Holzpalette funktionieren in dieser Situation nicht, da Luft nicht nur von oben, sondern auch von unten verfügbar sein muss.
Die Hauptanforderung für diese Trocknungsmethode ist, dass kein direktes Sonnenlicht vorhanden ist. Der Ort sollte belüftet und leicht beschattet sein.
So trockneten Großeltern immer Kräuter. Rüben werden auch getrocknet.
Nachteile dieser Methode:
- Insekten, die auf dem Produkt sitzen;
- langer Trocknungsprozess;
- wechselhaftes Wetter.
Sie können Rüben wie früher Pilze trocknen. Wenn diese Option verwendet wird, ist es ratsam, die Wurzel in dünne Scheiben zu schneiden.
Sie sind an einer Schnur aufgereiht und Rübenperlen werden über einen Gasherd gehängt. Die Hauptsache ist, einen Abstand zwischen den Kreisen von mindestens 3 cm einzuhalten. Andernfalls gelangt Feuchtigkeit von einer Scheibe in eine andere.
Dies ist der einfachste Weg. Sein Hauptvorteil ist, dass alle nützlichen Substanzen erhalten bleiben, da es keine Wärmebehandlung gibt, die Vitamine zerstört.
Im Ofen
Es spielt keine Rolle, ob gekochte oder rohe Rüben, sie werden auf Backbleche gelegt (nicht mehr als zwei). Schalten Sie den Ofen ein, während Sie die Tür offen lassen.
Die Temperatur im Inneren des Ofens ist nicht zu hoch, aber die Wände erwärmen sich gut und geben dem Gemüse auf Backblechen Wärme ab.
Die Temperatur im Ofen kann reguliert werden (von 60 bis 80 ° C). Mit einer hohen Aufheizrate ist der Trocknungsprozess schneller, aber eine starke Erwärmung zerstört die vorteilhafte Zusammensetzung des Gemüses.
Auf diese Weise wird die Wurzelfrucht 5-6 Stunden lang getrocknet. Wenn Sie vorhaben, eine große Menge rotes Gemüse zu trocknen, dauert der Vorgang lange.
Der Nachteil dieser Methode ist, dass sie viel Zeit in Anspruch nimmt, da Sie nicht mehrere Tabletts gleichzeitig in den Ofen stellen können. Und die Beschleunigung des Prozesses durch Temperaturerhöhung führt zum Nährstoffverlust.
Einer der Vorteile des Trocknungsverfahrens ist die Energieeinsparung, die beim Betrieb eines elektrischen Trockners oder einer Mikrowelle verbraucht wird.
Im Trockner
Die gehackten Rüben werden auf Paletten gelegt. Das Temperaturregime ist eingestellt, im VOLTERA Trockner 1000 Lux beträgt 50-55 ° C. Trockner einschließen.
Wenn das Trocknen in einem Raum stattfindet, ist es ratsam, den Raum von Zeit zu Zeit zu lüften. Trocknet in durchschnittlich 8-9 Stunden. Dies hängt von der Leistung des Geräts und der Umgebungstemperatur ab.
Die Vorteile dieser Methode:
- Fähigkeit, große Mengen (bis zu 7 kg) gleichzeitig zu trocknen.
- Was heißt: "eingeschaltet und vergessen." Sie müssen die Heiztemperatur nicht überwachen, damit sie nicht wie im Ofen brennt und klebt. Während der Trockner läuft, können Sie andere Dinge tun oder sich entspannen.
- Die niedrige Temperatur zerstört die nützliche Zusammensetzung nicht.
In der Mikrowelle
Das vorbereitete Wurzelgemüse wird auf eine Kunststoff- oder Keramikschale gelegt, da Metallschalen, wie Sie wissen, nicht in einer Mikrowelle verwendet werden können.
Das rote Gemüse wird in zwei Schritten getrocknet.
- Der Ofen wird auf 85-95 ° C erhitzt und 3-4 Minuten lang mit voller Leistung eingeschaltet. Insbesondere können Sie die Heiztemperatur bestimmen, indem Sie die erste Charge Gemüse aus dem Ofen nehmen. Mischen Sie die Stücke auf einem Tablett.
- Der Mikrowellenherd wird mit einem Viertel oder der Hälfte der Leistung des Geräts eingeschaltet und das Gemüse wird 1/3 Stunde lang getrocknet.
- Das Vorhandensein eines Ventilators im Ofen beschleunigt den Trocknungsprozess.
Um das Essen nicht zu verderben, müssen Sie die Fähigkeiten Ihrer Mikrowelle sorgfältig untersuchen.
Der Vorteil einer solchen Trocknung besteht darin, dass Mikrowellen Gemüse sterilisieren und schädliche Organismen abtöten. Und laut einigen Experten werden mehr Nährstoffe in Gemüse gespeichert, das in der Mikrowelle getrocknet wird.
Es gibt auch viele Gegner dieser Trocknungsmethode.
Lagerung und Verwendung von getrocknetem Wurzelgemüse
Unabhängig davon, wie die Rüben getrocknet werden, werden sie in saubere und trockene Gläser gegeben, fest mit Deckeln verschlossen und an einen dunklen Ort gebracht, an dem sie kühl sind. Auch Leinentaschen sind geeignet.
Sie können die getrockneten Lebensmittel in einen Plastikbehälter falten und im Kühlschrank aufbewahren.
Getrocknete Rüben verkürzen die Garzeit und bereichern Ihr Hauptmenü.
Sie können auch versuchen, Rüben vor dem Trocknen anzubauen.
Es lohnt sich, Früchte zu trocknen: Äpfel, Pflaumen, Trauben.