Jedes Jahr entwickeln die Züchter neue Sorten von Beerenkulturen. Dank moderner Technologien schaffen wissenschaftliche Institute Pflanzensorten, die gegen Krankheiten, Schädlinge oder Frost resistent sind und auch den Geschmack ihrer Früchte verbessern.
Aber es gibt Sorten, die keine Angst vor der Zeit und der Konkurrenz neugeborener Hybriden haben. Die Generationen der Gärtner ändern sich und sie behalten ihre Popularität. Eine dieser Sorten ist die Black Negus Stachelbeere, die in unserem Land seit etwa 100 Jahren verbreitet ist.
Brutgeschichte der Sorte Black Negus
Gooseberry Black Negus, gezüchtet vom Allrussischen Forschungsinstitut für Gartenbau, benannt. Michurina I.V. in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts. Bevor wir jedoch über seine Entstehung sprechen, wenden wir uns der Geschichte der heimischen Stachelbeere zu.
Im Mittelalter waren Stachelbeeren bei britischen Gärtnern äußerst beliebt. Mehr als tausend Sorten der Pflanze wurden von englischen Züchtern gezüchtet. Sie unterschieden sich in Geschmack und Farbe der Beeren, von denen einige in der Größe mit einem Hühnerei vergleichbar waren. Diese Weite endete jedoch, als Mitte des 19. Jahrhunderts Stachelbeersorten aus Amerika nach Europa kamen.
Denn zusammen mit ihnen drang eine für die Pflanze zerstörerische Krankheit - Mehltau - in europäische Gärten ein. Infolgedessen wurden buchstäblich einige Jahre später fast alle Stachelbeerplantagen in England zerstört. Viele europäische Sorten gingen verloren, und amerikanische Sorten waren ihnen im Geschmack deutlich unterlegen. Der einzige Ausweg aus dieser Situation war die Entscheidung, Experimente zur Kreuzung der gegen Mehltau resistenten amerikanischen Sorten mit den europäischen Sorten mit ausgezeichnetem Geschmack zu starten.
Der Innovator der Hybridisierung von Pflanzen, die in voneinander entfernten Gebieten wachsen, war I.V. Michurin. An seinem Institut züchtete er viele solcher Hybriden, und die Sorte Black Negus gilt als eine der erfolgreichsten. Um es zu schaffen, wurden die Krasilny-Stachelbeere, eine wilde amerikanische Pflanzenart, und die europäische Sorte "Anibut" gekreuzt.
Michurin plante, diesen interspezifischen Hybrid nur als Auswahlhalbzeug zu verwenden, um auf seiner Basis andere Sorten zu entwickeln, die gegen Mehltau resistent sind. Aber unerwartet für alle gewann Black Negus an Popularität und wurde als vollwertige Pflanze angesehen. Seitdem ist fast ein Jahrhundert vergangen, und diese Sorte wird immer noch in Amateurgärten angebaut.
Eigenschaften der Sorte
Gooseberry Black Negus ist ein kräftiger Strauch mit einer Höhe von 1,5 bis 2 m. Er hat dicke, kräftige Triebe, die mit Dornen bedeckt sind, und lange, gewölbte Zweige, die seitlich und nach oben wachsen. Das Laub der Pflanze ist groß, hellgrün mit einem Rand. Die Stacheln sind lang, scharf und befinden sich zu zweit, zu dritt und zu zweit.
Die Beeren sind birnenförmig, mit einem länglichen Stiel und einer gepaarten oder einzelnen Anordnung. Eine Besonderheit dieser Sorte ist die Farbe der Früchte - sie sind bläulich-schwarz, mit Glanz und glatter Oberfläche, ohne Pubertät. Das Fruchtfleisch der Beeren hat eine kontrastierende hellrote Farbe.
Die Früchte sind klein, ihre Länge überschreitet 2-2,5 cm nicht. Die Schale ist dünn, reißt aber auch bei trockenem Wetter nicht. Sie haften gut an den Büschen, bröckeln nicht. Sie haben einen süß-sauren Geschmack, in dem Säure herrscht, und ein helles Aroma, das für die Pflanze spezifisch ist.
Schwarzer Negus hat eine durchschnittliche Reifezeit, die ab dem dritten Juli-Jahrzehnt beginnt.
Er gewann Popularität unter Gärtnern für die folgenden Vorteile:
- Dessertgeschmack (4,7 Punkte) und eine reichhaltige Vitaminzusammensetzung von Beeren. Und wegen ihrer hellen Farbe werden Black Negus-Beeren häufig zum Kochen verwendet. Sie machen Kompotte, Weine, Konfitüren und Marmeladen in Geschmack und Farbsättigung ausgezeichnet. Kompotten anderer Beeren können auch eine kleine Menge Stachelbeeren zugesetzt werden, damit sie einen schönen Rubinfarbton erhalten.
- Winterhärte. Die Sorte verträgt sowohl winterkaltes Wetter als auch unerwartete Frühlingsfröste perfekt und ist daher für die Zucht in allen Regionen Russlands geeignet.
- Regelmäßige Fruchtbildung. Im Alter von 2 bis 4 Jahren trägt Black Negus jedes Jahr stetig Früchte.
- Hohe Produktivität. Bis zu 7 kg Beeren können aus einem erwachsenen Busch geerntet werden.
- Gut genug Transportfähigkeit, die 20-25 Tage beträgt.
- Krankheitsresistenz. Es ist praktisch nicht von Mehltau, Rost und anderen Pilzinfektionen betroffen.
Die einzigen Nachteile sind die großen und scharfen Dornen.das macht die Ernte extrem schwierig.
Das Vorhandensein langer Dornen kann zu Ihrem Vorteil genutzt werden, indem Sie Stachelbeerdickicht als Hecke verwenden. Sobald es genug gewachsen ist, wird es eine unüberwindliche Stacheldrahtwand sein.
Somit hat die Black Negus-Sorte viele Vorteile und ist praktisch frei von Nachteilen. Wie jede Gartenkultur wird sie vor allem wegen ihrer leckeren und gesunden Früchte geschätzt. Lassen Sie uns daher ihren Nährwert, die therapeutische Wirkung, die sie auf den Körper haben können, sowie mögliche Kontraindikationen genauer betrachten.
Die Vorteile der schwarzen Stachelbeere und Kontraindikationen für ihre Verwendung
Stachelbeeren sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Es wird angenommen, dass je dunkler die Farbe der Frucht ist, desto mehr gesundheitlichen Wert hat sie. Daher enthält schwarze Stachelbeeren 3-4 mal mehr Nährstoffe als ihre grünen und weißen Verwandten.
Schwarze Negusbeeren haben folgende heilende Eigenschaften:
- Aufgrund des hohen Vitamin C-Gehalts helfen sie bei der Bekämpfung von Virusinfektionen. Der größte Teil der Ascorbinsäure ist in der sauren Schale der Beeren konzentriert.
- Sie verbessern die normale Funktion des Nervensystems, was durch das Vorhandensein von B-Vitaminen in der Zusammensetzung und Spurenelementen wie Kalzium, Mangan, Kalium, Jod, Eisen, Zink und Kupfer erleichtert wird.
- Heilen Sie Blutgefäße mit den Vitaminen P und C, und Kalium und Magnesium sorgen für die Gesundheit des Herzens.
- Dank Vitamin A wirken sie sich positiv auf den Zustand der Haut und die Sehfunktion aus.
- Aufgrund des hohen Folatgehalts für die Anwendung während der Schwangerschaft empfohlen, ohne die eine vollwertige intrauterine Entwicklung nicht möglich ist.
- Eine große Menge an Pektinsubstanzen normalisiert die Funktion des Verdauungssystems und hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
- Anthocyane, die in den Früchten vorhanden sind, helfen, die Blutgefäße von Cholesterin zu befreien, den Blutdruck wieder zu normalisieren und das Auftreten von atherosklerotischen Plaques zu verhindern.
- Der hohe Eisengehalt (800 mg pro 100 g) macht die Frucht zu einer wirksamen Behandlung von Anämie.
- Schwarze Stachelbeerbeeren können sicher in die Ernährung von Patienten mit Diabetes mellitus aufgenommen werden, da sie eine minimale Menge an Kohlenhydraten enthalten, aber gleichzeitig den Körper mit Vitaminen und Ballaststoffen versorgen können.
Trotz aller Vorteile der schwarzen Stachelbeere gibt es eine Reihe von Kontraindikationen für ihre Verwendung:
- Aufgrund der großen Menge an Vitamin C müssen Menschen mit einer Tendenz zu allergischen Reaktionen mit Stachelbeeren vorsichtig sein. Aus dem gleichen Grund wird die Beere nicht für stillende Mütter empfohlen.
- Hoher Säuregehalt kann eine Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts hervorrufen. Für Menschen mit diesem Problem ist es besser, die Beeren einer Wärmebehandlung zu unterziehen.
- Mischen Sie keine Stachelbeeren mit Milchprodukten, da diese zusammen eine starke abführende Wirkung haben und Durchfall hervorrufen.
Wir haben die therapeutische Wirkung und die Kontraindikationen herausgefunden und werden dann überlegen, wie Stachelbeeren beim Kochen verwendet werden können.
Die beliebtesten Rezepte für schwarze Stachelbeeren
Bei der Herstellung von Rohlingen aus schwarzen Stachelbeeren ist es wichtig, die vorteilhaften Eigenschaften der Beere so gut wie möglich zu erhalten. Und wie Sie wissen, werden bei der Wärmebehandlung alle Vitamine zerstört. Daher ist die für die Gesundheit wertvollste Option eines Desserts aus Beeren die Herstellung von kalter Marmelade.
Kalte Marmelade aus schwarzer Stachelbeere und Orange.
Eine solche Marmelade wird ohne Wärmebehandlung zubereitet, wodurch Sie die Nützlichkeit der Beeren bewahren können. In der Erkältungszeit hilft eine solche Delikatesse, die Infektion schnell zu bewältigen, und bei regelmäßiger Anwendung erhöht sie die Immunität. Nehmen Sie zur Zubereitung 1 kg Black Negus-Früchte, 500 g Zucker und 1 Orange.
Das Fruchtfleisch der schwarzen Stachelbeeren ist an sich schon süß genug. Bei der Herstellung von Marmelade müssen Sie also nicht wie bei den meisten anderen Beeren Beeren und Zucker in gleichen Anteilen zu sich nehmen.
Das Verfahren zur Herstellung von Marmelade umfasst die folgenden Schritte:
- die Stachelbeerfrüchte abspülen und die Stiele und Blätter abziehen;
- trockne die Beeren auf einem Handtuch;
- Waschen Sie die Orange, ohne sie abzuziehen.
- Stachelbeere und Orange mit Schale fein hacken;
- Mischen Sie die resultierende Masse mit Zucker.
Die fertige kalte Marmelade in sterilisierten Gläsern anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.
Wein aus Stachelbeeren ist nicht weniger beliebt und in Geschmack und Aroma einem Getränk aus Trauben keineswegs unterlegen.
Hausgemachter Stachelbeerwein.
Zur Zubereitung benötigen Sie 1 kg Stachelbeeren, 2 Gläser Zucker, 1 Liter Wasser.
Beeren werden nicht für Wein gewaschen, daher müssen sie so sorgfältig wie möglich aus dem Busch gesammelt werden, damit sie nicht im Boden schmutzig werden.
Die Herstellung von hausgemachtem Wein besteht aus folgenden Schritten:
- Sortieren Sie die Beeren, indem Sie die Stiele entfernen.
- Die Stachelbeeren gründlich zerdrücken.
- Zucker und Wassersirup kochen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Das Fruchtfleisch und den Saft der Stachelbeere, die beim Zerkleinern entstanden sind, in einen Glasbehälter geben. Zuckersirup einfüllen.
- Mit einem Holzspatel umrühren, den Behälter mit Gaze abdecken und eine Woche an einen warmen Ort stellen. Es ist besser, den Behälter in das Becken zu stellen, da die Stachelbeeren intensiv fermentieren und ein Teil des Inhalts herauskommen kann.
- Eine Woche später bildet sich auf der Oberfläche ein Fruchtfleisch, das mit einem Holzspatel entfernt werden muss.
- Gießen Sie die Flüssigkeit in einen sauberen, wasserdichten Behälter und lagern Sie sie die nächsten 2 Monate an einem warmen Ort.
- Filtern Sie nach dem Ende des Fermentationsprozesses, den Sie mit Hilfe einer Wasserdichtung kennenlernen, den jungen Wein und gießen Sie ihn in geeignete Gefäße.
- Stellen Sie die Flaschen an einen kühlen Ort, damit sie weitere 6 Wochen reifen können.
Dieser aromatische Stachelbeerwein ist eine würdige Dekoration für Ihren festlichen Tisch.
Wenn viele von Marmelade, Wein und Stachelbeerkompott gehört haben und sie mit denselben Technologien wie ähnliche Produkte aus anderen Beeren zubereitet werden, wissen nur wenige über die würzige Sauce aus Black Negus-Beeren Bescheid. Diese Sauce kann sowohl Fleischgerichten als auch Gerichten aus Getreide und Gemüse eine besondere Note verleihen.
Schwarze Stachelbeersauce
Für die Zubereitung benötigen Sie für 1 kg Stachelbeerfrüchte:
- 400 g rote Zwiebeln;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Esslöffel Pflanzenöl;
- 60 ml Wasser;
- 170 g Zucker, vorzugsweise braun;
- ½ TL gemahlener Ingwer;
- 2 TL Curry;
- 2 EL Weißweinessig;
- 70 g Rosinen;
- 4 TL Salz.
Das Kochen umfasst die folgenden Schritte:
- Spülen und entfernen Sie alle Rückstände von den Stachelbeeren.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und 20 Minuten in einer Mischung aus Pflanzenöl und Wasser köcheln lassen.
- Fügen Sie Beeren, Zucker und Salz hinzu. 10 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren.
- Fügen Sie Rosinen, Gewürze und Essig hinzu. Noch etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Stachelbeeren gekocht sind und die Mischung eindickt.
Die fertige Sauce wird in sterilisierte Gläser gegossen. Für eine feinere Konsistenz kann es mit einem Mixer gemahlen werden. Erst danach muss es wieder etwas aufgewärmt werden, bevor es in Gläser verpackt wird.
Schwarze Stachelbeeren können nicht nur Ihren Körper mit nützlichen Substanzen nähren und Krankheiten bekämpfen, sondern auch Ihr Menü mit köstlichen und ungewöhnlichen Rezepten abwechslungsreich gestalten. Es ist kein Zufall, dass Black Negus seit so langer Zeit seine führende Position gegenüber neuen Stachelbeersorten nicht verloren hat.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY