Der Zweck der Haltung von Kaninchen besteht darin, Fleisch und Häute zu erhalten. Sie können sie nur von einem toten Tier erhalten, und die Schlachtung muss für das Tier so menschlich wie möglich und sorgfältig durchgeführt werden, um die Qualität der Haut nicht zu beeinträchtigen.
Für viele Kaninchen ist das Schlachten von Kaninchen keine leichte Aufgabe, daher hilft Ihnen dieser Artikel dabei, dies so schnell und unblutig wie möglich zu tun, und informiert Sie auch über die korrekte Verarbeitung von Häuten zu Hause.
Auswahl der zu schlachtenden Kaninchen
Bei der Fleischzucht von Kaninchen spielt die Schlachtzeit keine grundlegende Rolle. Die Hauptsache ist, dass das Kaninchen genug Gewicht hat. Kaninchen ab vier Monaten sind zum Schlachten geeignet. Bei richtiger Pflege sollte das Gewicht des Tieres in diesem Alter 3-4 kg erreichen. Bei der selektiven Schlachtung ist es besser, die größten und gesündesten Tiere der Zucht zu überlassen.
Für Hautkenner ist es ratsam, im Winter geborene Kaninchen auszuwählen. Solche Tiere haben das beste und hochwertigste Fell. Die Häute von Jungtieren sowie von im Sommer geborenen Kaninchen sind kostengünstig.
Kaninchenhaut während der Häutung ist die dafür aufgewendete Zeit nicht wert.
Der Züchter sollte wissen, dass Ohrmuscheln sind:
- Alter - zwei im Zeitraum von 1,5 bis 6 Monaten ab dem Geburtsdatum;
- Saisonal - der erste fällt normalerweise von März bis April, der zweite von September bis Oktober.
Das Ende der Häutung eines Kaninchens zu bestimmen ist einfach. Drücken Sie dazu vorsichtig die Ohren am Mantel zusammen. Dickes und starkes Haar hält fest, aber wenn die Haare aus einer Brise oder einer leichten Berührung herausfallen, ist dies ein sicheres Zeichen für die Häutung eines Haustieres.
Die beste Zeit, um ein Fellkaninchen zu schlachten, ist Dezember-Januar. Während dieser Zeit vergießen Kaninchen nicht und das Fell ist das dichteste und wertvollste.
Schlachtvorbereitung: Schlachtalter
Das Schlachten, Häuten und Schneiden eines Kaninchens sollte nicht verzögert werden. Für Profis dauert es ca. 5 Minuten. Wenn Sie also alles zur Hand haben, wird der Prozess erheblich beschleunigt und die Qualität von Fleisch und Fell wird nicht beeinträchtigt.
Die Vorbereitung für die Schlachtung ist wie folgt:
- Das Kaninchen sitzt und wird 10-12 Stunden lang nicht gefüttert oder gewässert. Dies ist notwendig, um den Darm zu reinigen;
- Unmittelbar vor dem Schlachten sollte das Kaninchen gewaschen und trocknen gelassen werden.
Zum Schlachten benötigen Sie:
- Stick Spacer;
- 2 Messer. Einer sollte zum Schneiden scharf sein, der andere zum Arbeiten mit der Haut leicht stumpf;
- Mehrere Emailschalen (Töpfe oder ähnliche Behälter);
- Ein Becken mit sauberem Wasser und ein paar Lappen zum Abwischen der Hände;
- Bohrlochwerkzeug, das basierend auf der ausgewählten Methode ausgewählt oder hergestellt wird;
Wenn Sie zum ersten Mal zuschauen oder schlachten müssen, ist es ratsam, eine Flasche Ammoniak bei sich zu haben.
Vor dem Schlachten sollten Sie sich ein Video über das korrekte Schlachten und Schlachten eines Tieres ansehen. Wenn es Bekannte gibt, die Kaninchen halten, ist es ratsam, das erste Verfahren unter ihrer Aufsicht und Anleitung durchzuführen.
Ein gut gefertigter Abstandshalter erleichtert das Enthäuten und Schneiden von Schlachtkörpern erheblich. Normalerweise besteht es aus Metall oder Holz.
Die Länge der flachen Stange beträgt ca. 20 cm, entlang der Kanten sind sie scharf und vorzugsweise entlang des Umfangs (in einem Winkel) nach oben gekrümmt. Die Gesamtlänge beträgt ca. 30 cm. In der Mitte der Diele sollte sich ein Haken zum Aufhängen sowie eine Nut befinden, die die Mitte der Diele deutlich anzeigt.
Wie man ein Kaninchen schlachtet: Schlachtmethoden
Schauen wir uns nun an, wie man ein Kaninchen tötet. In der Praxis gibt es sechs weit verbreitete schnelle, effektive und unblutige Methoden, um ein Kaninchen zu töten. Die Wahl des bequemsten von ihnen wird durch die Verfügbarkeit von Erfahrung und improvisierten Mitteln bestimmt:
- Die unblutige Methode (Jamming) ist in unserem Land traditionell. - das heißt, das Kaninchen mit einem stumpfen Gegenstand auf den Kopf schlagen. Die Vorteile liegen in der Einfachheit und dem Verzicht auf den Kauf komplexer Geräte. Der Tod tritt schnell genug innerhalb weniger Sekunden ein.
Für ein humanes Töten muss das Kaninchen auf den Hinterbeinen angehoben werden, sich beruhigen und mit einem Holzstab auf den Hinterkopf schlagen. Ein 40-50 cm langes Stück eines Schaufelgriffs ist dafür perfekt geeignet. Es ist wichtig, die Kraft beim Schlagen richtig zu berechnen. Ein starker Schlag kann den Schädel zerbrechen und den Schlachtprozess erschweren. Schlimmer noch, es ist ein zu schwacher Schlag, da der Anblick eines pochenden Kriechens nichts für schwache Nerven ist. In diesem Fall sollte ein weiterer Schlag ausgeführt werden.
- Die französische Methode wird hier selten angewendet, ist aber in Europa sehr verbreitet.... Das Kaninchen wird an den Hinterbeinen gefangen, horizontal gelegt oder in der Luft gehalten. Um das Kaninchen zu töten, muss es angehoben und scharf geschüttelt werden. Bei aller scheinbaren Einfachheit dieser Methode hat sie Nachteile: Es erfordert bemerkenswerte Kraft, ein 7-9 kg schweres Tier mit einer Hand zu schütteln, sowie Erfahrung.
- Mit Hilfe von Elektrizität wird das Schlachten von Kaninchen auf großen Farmen durchgeführt. Dazu wird der Kopf des Tieres zwischen zwei Elektroden gelegt und durch einen elektrischen Schlag getötet.
Es wird nicht empfohlen, zu Hause elektrischen Strom zum Schlachten zu verwenden, insbesondere aus einem Standardnetz. 220 Volt sind zu viel für das Tier. Und die unangemessene Nutzung des Stromnetzes im Haushalt gefährdet das Leben des Bergmanns.
Die Warnung gilt nicht für spezielle elektrische Schalldämpfer, die speziell für diesen Zweck entwickelt wurden. Der einzige Nachteil ist, dass solche Geräte nicht für jedermann erschwinglich sind.
- Eine andere Möglichkeit ist das Brechen der Halswirbel. Dazu wird das Kaninchen mit einer Hand an den Hinterbeinen gehalten und an sich gedrückt, wobei die andere den Kopf fest bedeckt. Mit einer scharfen Drehung der Hand zur Seite brechen die Halswirbel und das Kaninchen stirbt.
- Eine Spritze kann auch verwendet werden, um Luft in die Ohrvene eines Tieres zu pumpen. Diese Technik wird Luftembolie genannt. Es wird zu Hause selten verwendet. Am häufigsten in medizinischen Einrichtungen verwendet. Ein wesentlicher Nachteil besteht darin, dass der Tod nicht sofort eintritt und der Prozess der Ausblutung nicht vollständig abläuft, was die Verbrauchereigenschaften von Fleisch und Pelz verschlechtert.
- Nadel schießen - wofür ein spezielles Gerät verwendet wird, das einer Spritze ähnelt. Die Nadel des Geräts, die in das Gehirn des Tieres eindringt, trägt zu seiner schnellen und humanen Abtötung bei. Es ist am effektivsten, das Gehirn auf der Linie vom Auge zum gegenüberliegenden Ohr zu durchstechen.
Nach dem Schlachten muss der Züchter eine vollständige Ausblutung des Tierkadavers erreichen. Dazu wird der Kadaver an den Hinterbeinen an einem speziellen Strebenstock aufgehängt. Es ist notwendig, die Hinterbeine mit den spitzen Enden des Stocks zu durchstechen und sie auf einen Abstand von der Breite des Rahmens zu spreizen. Die Einstichstelle sollte unterhalb des Kniegelenks liegen. Ideal, wenn Sie zwischen Knochen und Sehne gelangen.
Um das Blut abzulassen, werden spezielle Schnitte in die Nase des Tieres gemacht oder eine Arterie am Hals wird mit einem dünnen Messer durch den Mund geschnitten. Manchmal wird der Blutabfluss durch Entfernen des Augapfels bereitgestellt. Das Abtropfen des Topfes dauert 5-7 Minuten. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass das Blut in einen zuvor vorbereiteten Behälter geflossen ist, können Sie mit dem Enthäuten und Schneiden des Schlachtkörpers fortfahren.
Wie man richtig häutet
Für ein schnelles und einfaches Enthäuten mit einem scharfen Messer müssen Sie folgende Schnitte ausführen:
- Über dem Kniegelenk der Hinterbeine im Kreis;
- Vom Rand der Patellainzision wird eine zweite Inzision entlang der Innenseite der Pfote und dann entlang der Leistengegend bis zu einer Inzision auf der anderen Pfote vorgenommen.
- Vorderbeine (unterhalb des Kniegelenks), Schwanz und Ohren sind abgeschnitten;
Nach dem Einschnitt wird die Haut vorsichtig und langsam vom Kadaver getrennt. Nachdem sie die Vorderpfoten erreicht haben, werden sie sanft freigegeben, wonach die Haut vom Kopf entfernt wird, obwohl dieser Teil des Pelzes nicht von besonderem Wert ist. Zum besseren Verständnis des Prozesses können Sie die Videos verwenden, von denen es viele im Internet gibt, oder die Arbeit eines Profis ansehen.
Kaninchenhaut zu Hause für Anfänger machen
Schauen wir uns nun an, wie man zu Hause eine Kaninchenhaut macht. Für die Verarbeitung benötigen Sie ein spezielles Gerät - eine Regel. Es ist nicht schwer, es zu schaffen. Für was es notwendig ist, drei Lamellen in Form des Buchstabens "A" zusammenzustellen. Darüber hinaus sollte die mittlere Stange beweglich sein. Es ist noch einfacher, eine Regel aus einem 25 bis 30 cm breiten Brett zu erstellen. Ein Ende ist verengt und abgerundet. Zur Vereinfachung benötigen Sie ein Brett mit einer Länge von 80 bis 100 cm.
Häuten ist nicht schwer. Die Arbeit damit wird in der folgenden Reihenfolge ausgeführt:
- Das Einweichen erfolgt vorab, um Schmutz und Fremdkörper zu entfernen. Das Einweichen erfolgt in einem Behälter mit warmem Wasser (die Haut sollte frei schwimmen) bei einer Temperatur von 40 Grad. Erfahrene Kürschner geben einen Teelöffel Waschpulver in 1 Liter Wasser. Formalin (1 ml pro Liter Flüssigkeit) oder Sulfidin (2 Tabletten pro Liter Flüssigkeit) können ebenfalls zugesetzt werden, um Parasiten zu entfernen.
Es ist notwendig, frische Haut 3-4 Stunden lang einzuweichen.
- Nach dem Entfernen von Schmutz und Fremdkörpern von der Haut wird eine Fleischbildung durchgeführt. das heißt, die Entfernung von Fett und Muskelschicht. Dazu muss die Haut auf dem Brett geglättet werden (gleichmäßig und ohne Falten). Das subkutane Fett wird vorsichtig mit einem stumpfen Messer entfernt. Beginnen Sie beim Fleisch mit der Reinigung des Hautkopfes und bewegen Sie sich allmählich zum Schwanz. Die Hautränder werden mit Bewegungen nach rechts und links von der Mitte gereinigt.
- Nach dem Fleisch muss die Haut entfettet werden.... Dazu wird die Haut von Hand mit normalem Waschpulver gewaschen und gespült. In diesem Fall kann die Haut nicht ausgewrungen werden. Das Wasser kann abfließen, dann die Haut (die Innenseite der Haut wird mit einem trockenen Tuch abgewischt).
- Die Verarbeitung der Haut mit einer Lösung aus Salz und Säure wird als Beizen bezeichnet. Ziel ist es, klebrige Substanzen zu entfernen, die Festigkeit und Weichheit des Produkts zu erhöhen. Das Beizen erfolgt mit:
- Fermentation - Die Häute 3-4 Tage in einer Lösung einweichen (für 1 Liter warmes Wasser 200 g grobes Haferflocken und einen Teelöffel Hefe);
- Neutralisation - 12-16 Stunden in Lösung durchgeführt (für 1 Liter warmes Wasser werden 50-60 ml konzentrierte Essigsäure plus 2 Esslöffel Natriumchlorid zu der gesamten Lösung gegeben). Nach der Neutralisation werden die Häute zwei Tage lang an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt.
- Das Bräunen erfolgt durch Anwendung spezieller Tannine... Seine Aufgabe ist es, die Verbraucherqualitäten der Haut zu verbessern, ihre Festigkeit und Elastizität zu erhöhen. Dafür ist es notwendig, die Haut mehrmals mit einem warmen Sud aus Eichen- oder Kiefernrinde zu verarbeiten. Die Häufigkeit und Dauer der Behandlung wird durch die Fähigkeit der Haut bestimmt, die Brühe aufzunehmen.
- Nachdem die Haut aufgehört hat, Feuchtigkeit aufzunehmen, wird Fett ausgeführt, Das heißt, fetten Sie die Haut mit Fett oder Creme. Fett ist notwendig, um die Haut vor dem Austrocknen zu schützen.
- Darauf folgt die letzte Stufe - das Trocknen. Warum die Haut einen Tag lang gespannt lassen?
Nach Abschluss dieser Abfolge von Schritten kann die Haut sicher aufbewahrt oder zur Herstellung von Pelzartikeln verwendet werden.
Wie man ein Kaninchen für Fleisch schneidet
Sprechen wir jetzt darüber, wie man ein Kaninchen schlachtet. Das Schneiden von Schlachtkörpern erfordert einen Einschnitt in den Unterbauch. Dies geschieht normalerweise in einer sanften Aufwärtsbewegung (vorausgesetzt, der Kadaver hängt). Dann müssen Sie die Leistenknochen brechen, indem Sie die Hüften mit beiden Händen greifen und sie nach hinten drehen.
Nach Abschluss dieses Vorgangs beginnen sie, die inneren Organe zu extrahieren. In der folgenden Reihenfolge hergestellt:
- Die Blase und die Kanäle sind getrennt;
- Für das Fellstück, das nach dem Abziehen der Haut übrig bleibt, werden Darm und Magen gezogen;
- Die Gallenblase wird zusammen mit den Kanälen abgeschnitten;
- Die Leber wird entfernt.
Nach dem Entfernen der Eingeweide wird der Kadaver vom Abstandshalter entfernt. Der ungenießbare Teil der Hinterbeine und der Kopf sind abgeschnitten. Als nächstes kann das Kaninchen gekocht werden, und falls erforderlich, sollte der Kadaver in den Gefrierschrank gestellt werden. Das Fleisch eines richtig verarbeiteten Kaninchens hat eine rötlich-rosa Farbe ohne Fremdgerüche.
Wie Sie dem vorgestellten Material entnehmen können, ist es nicht schwierig, ein Kaninchen zu schlachten. Es erfordert jedoch einen großen Vorrat an moralischer Stärke und Praxis. Und Sie sollten sofort entscheiden, welche Schlachtmethode Sie wählen möchten.
Zum Schluss ein kurzes Anleitungsvideo zum Schlachten und Schlachten eines Kaninchens zu Hause für Anfänger: